生活篇：冷泡茶、熱泡茶對心血管與免疫系統的影響

張國柱



存在於紅茶和綠茶中的兒茶素（註一）與咖啡因受到萃取溫度的影響：冷泡茶含有較高比例的 EGC 和茶胺酸；熱泡茶則萃取更多的 EGCG 和咖啡因。


冷泡茶和熱泡茶對心血管功能的影響各有特點。熱泡茶通常萃取出更多的多酚和類黃酮物質，對降低血壓、預防心血管疾病有明顯效果（註二）。冷泡茶雖然萃取較少的化學成分，但在降低心率負荷、增加感壓反射敏感性（註三）和促進脂肪氧化方面表現獨特優勢，可能對體重控制和心血管健康有潛在益處。


雖然熱泡茶萃取出更多的生物活性成分，但在抗氧化方面，冷泡茶和熱泡茶清除自由基的能力相當。這意味著冷泡茶雖然含有較少的化學成分，特別是咖啡因，但可能比熱泡茶具有更高的抗氧化特性。


綠茶，無論冷泡還是熱泡，其所含的 ECG 和 EGCG 已被證實能通過活化血管壁中的鉀離子通道蛋白，使鉀離子從細胞流出，降低細胞興奮性並促進血管舒張，從而降低血壓。 


此外，EGCG 有助於分解和溶解存在於血管中的危險蛋白質斑塊。EGCG 亦具有抗發炎特性，可預防導致心臟病發作和中風的動脈類澱粉蛋白（amyloid）積累，降低有中風或心肌梗塞病史病患的全因死亡率。綠茶還與較低的膽固醇水平相關，這是心血管健康的關鍵因素。


冷泡、熱泡這兩種沖泡方法都提供獨特的免疫學益處。熱泡茶提供更強的抗菌特性和一般免疫刺激，特別是對免疫功能低下的個體。冷泡茶則通過有利的 EGC 萃取和保存對溫度敏感的化合物，能夠更好地支持黏膜免疫，特別是在呼吸道和消化道，可防止微生物通過黏膜進入身體。


有趣的是，冷泡茶中 EGC 對心血管的益處、免疫增強的作用和茶氨酸的減壓效果都被熱泡茶中更普遍存在的 EGCG 和咖啡因所抑制。因此，為了全面健康著想，將兩種沖泡方法納入日常生活可提供互補的益處。此外，理解冷泡茶和熱泡茶對心血管與免疫功能的作用，可以幫助個體對特定的心血管健康需求和季節性免疫挑戰，優化其茶飲消費。


註一

兒茶素（catechin）主要有四種：表兒茶素（epicatechin，EC）、表沒食子兒茶素（epigallocatechin，EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（epicatechin gallate，ECG）和 表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）。


註二

熱泡茶影響心血管的機制如下：平衡血管收縮物質（如血管緊張素II、前列腺素、內皮素-1）和血管舒張物質（如前列環素和各種內皮衍生超極化因子）來維持血管張力；通過 PI3K/AKT 路徑增加內皮細胞產生一氧化氮（NO）以改善心室功能；以及通過抑制促氧化酶和誘導抗氧化酶來減少氧化應激和活性氧物質的產生。


註三

飲用冷茶後會立即出現心率下降，在 20~30 分鐘左右達到最大降幅，然後心率緩慢回升直至測試結束。這種心率下降可能與自律神經功能的改變有關，如心臟迷走神經張力的增強。


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